Barbekü Şampiyonası

Mattias Fuch’un İpuçları:

1. Etinizi barbeküye koymadan önce oda sıcaklığında olduğundan emin olun. “Eti buzdolabından çıkarın ve en az 15 dakika önce tuzlayın. Bu şekilde et daha yumuşak olur ve daha fazla su tutar.”

2. Şüphede kalırsanız, büyük parçalar kullanın. “Barbekü yaparken, daha büyük et parçaları kullanmaya çalışın—ve bir et termometresi kullanın.”

3. Ama sigara içme konusunda daha azı bazen daha fazlasıdır. “Duman aynı zamanda bir çeşni olabilir. Dumanlı ahşapları doğru bir şekilde kullanın, böylece dumanlı tat etin tadını ezmesin. Dumanlarken, ilk saat her zaman en kritik olandır.”

Kim Schultz’un İpuçları:

1. Tavuk roaster’ını sadece tavuk için kullanmayın. Orta kısmına güzel bir acılı salsa koyun ve alt tabakaya nachos yerleştirin. Üzerine peynir serpin ve peynir eriyene kadar barbeküde pişirin. Tavuk roaster’ında doğrudan servis yapın. Diğer alternatifler, orta kısımda çikolata eritmek ve ardından ananas, çilek ve belki elma dilimlerini ızgarada pişirip çikolata kabının etrafına yerleştirip servis yapmaktır.

2. Mükemmel pişmiş etler için çekirdek sıcaklıklarını öğrenin. Eğer bifteğinizin orta-az pişmiş (54° C) olması gerektiğini biliyorsanız, sadece bir barbekü termometresi kullanarak etin hazır olup olmadığını kontrol edin. Aynı şey, barbeküde pişirirken de geçerlidir. Ekmek/kek, pişmesi tamamlandığında çekirdeğinde 93–100° C arasında olmalıdır. Daha yüksek olursa kurur, daha düşük olursa az pişmiş olur.

3. Tadı artırmak için duman kullanın. Gazlı barbekü, evde barbekü yapanlar arasında oldukça popüler hale gelmiştir, ancak bu basitlik bir bedel ödemektedir. Artık barbeküden gerçek odun dumanı çıkmadığı için, barbekü tatlarının önemli bir boyutunu kaybedersiniz – duman! Bunun yerine, barbekünüzde odun parçacıkları kullanmanın inceliklerini öğrenmeli ve farklı etlerle hangi odun dumanının tatlarını en çok sevdiğinizi keşfetmelisiniz. Meyve ağaçlarından elde edilen duman genellikle daha tatlı ve dengelidir, oysa meşe, kızılağaç ve hickory gibi sert odunlar oldukça yoğundur. Kiraz ağacı etin güzel bir duman rengini verir ve huş ağacı size çok odunsu bir tat verir. Eğer kömürlü bir barbekü kullanıyorsanız, odun parçacıkları veya büyük parçalar kullanarak tatları hala elde edebilirsiniz.

Hatta tatlılar gibi kek bile barbeküde pişirilebilir.

4. Tüm yemeği barbeküde yapmayı deneyin. Çok sık görüyorum ki erkek etleri ızgarada pişirirken, kadın mutfakta geri kalan işleri yapıyor. Size tamamen ızgarada yapılabilecek bir menü hazırlamayı denemenizi öneririm. Başlangıçta biraz zaman alabilir, ancak yemeği bu şekilde hazırladığınızda tüm öğün çok daha tatmin edici hale gelir. Sebzeler ve ekmek gibi şeyler barbeküde yapılması kolaydır, hatta kek gibi tatlılar bile orada yapılabilir. Unutmanız gereken şey, ızgaranızda sıcaklığı profesyonelce kontrol etmeyi öğrendiğinizde, barbeküyü hem bir ızgara hem de bir fırın olarak görebileceğinizdir.

Jean-François’un İpuçları:

Sevgi! Benim ipucum: Sevdiğiniz insanları bir araya getirin… Onlar için sevgilinizle pişirin. Başarılı bir barbekü için gereken ilk malzeme: misafirlerinizi mutlu etmek istemek. Weber barbekülerini seviyorum çünkü geniş boyutları var!

Ateş! Benim ipucum: Pişirme sürecini kontrol etmeyi öğrenin. İster kömür, gaz ister elektrik kullanıyor olun, barbekü yapmak tamamen alevi kontrol etmekle ilgilidir. Pişirme sürecini her zaman izlemeli ve hiçbir şeyin fazla pişmesine izin vermemelisiniz. Weber barbekülerini seviyorum çünkü güçlü, güvenilir ve bağlantılıdır… bu da mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlar!

Nem! Benim ipucum: Kapağı nasıl kullanacağınızı öğrenin! Başarılı bir yemek, pişerken nemli, lezzetli ve sulu kalmalıdır. Kapağı kullanarak, yemek nemli kalır çünkü nemi korunur ve alev sıçramalarından kaçınılır. Weber barbekülerini seviyorum çünkü kapağı icat ettiler ve dolaylı pişirme ilkesinin ardındalar.

Isıyı ve güneşi baharatlar ve soslar ile ekleyin.
Toprak! Benim ipucum: Sadece en iyi malzemeleri ızgarada pişirin. Ne yediğinize dikkat etmek önemlidir ve en iyi malzemeleri seçmek gereklidir, bu, aldığınız miktarı biraz azaltmak anlamına gelse de. Doku ve tat açısından iyileştirmeler fark edeceksiniz. Bu hem çevre hem de topraklarını ve hayvanlarını seven çiftçiler için iyi bir şeydir. Weber barbekülerini seviyorum çünkü en iyi malzemeleri ortaya çıkarır ve onlara eşi benzeri olmayan bir tat verir.

Güneş! Benim ipucum: Damak zevkinize güneş getirin. Baharatlar, otlar ve soslar ile ısı ve güneş ekleyin. İyi bir barbekü, harika tatlar ve aromalar sağlayarak lezzetli olmalıdır. Marine etme, baharatlama, bu süreçler pişirmenize daha fazla çeşitlilik ve yaratıcılık katar. Weber barbekülerini seviyorum çünkü hangi enerji kaynağını kullanırlarsa kullansın, yemeklerinizi gerçekten barbekü gibi lezzetli yaparlar.

NORVEÇ ULUSAL BARBİKÜ TAKIMININ İPUÇLARI:

1. Yarışmayı düşünün: En iyi barbekü genellikle bahçede, arkadaşlarla yapılır, jüri panelleri değil.

2. En önemli sıkıcı iş: Barbeküleri ve sigara içicilerini her zaman eşit sıcaklıkta tutmak.

3. En iyiyi karıştırmayın: Yarışmanın ilk yılında, Whitson’ın takımı, Domates Sosu yarışması için katıldıkları girişte yaban mersini (Norveç meyvesi) denemişti. İyi gitmedi.

4. Her şey temele dayanır, örneğin rublar. Her iyi rub, dört ana bileşene dayanır: tuz, karabiber, paprika, şeker. Üstüne ekledikleriniz, yeteneğinizi gösterdiğiniz yerdir.

Pellet ızgarayı görmek için en yakın Weber Grill Akademisi’ne gidin.