Barbekü vs Tütsüleme vs Izgara – fark nedir?

BBQ Nedir ve Hangi Pişirme Yöntemleri Vardır?

Bir BBQ, çok yönlü bir pişirme aracıdır ve aynı ızgarada üç yaygın pişirme yöntemi kullanabilirsiniz. Bunlar; barbekü yapma, tütsüleme ve ızgara yapmadır. Her yöntem, yiyeceklerinize farklı bir sonuç ve lezzet sunar.

Kısaca, ızgara yapma, ateş üzerinde hızlı ve yüksek sıcaklıkta pişirme anlamına gelir. Barbekü yapma ise düşük ateşte daha yavaş pişirmeyi ifade eder ve tütsüleme, düşük ve yavaş pişirme işlemiyle birlikte barbeküde çıkan dumanı kullanarak yiyecekleri pişirir.

Barbekü yapma ve tütsüleme, özellikle et, balık ve kümes hayvanlarını pişirmek için en iyi seçeneklerdir, oysa ızgara yapma; sebzeler, meyveler ve daha önce hiç aklınıza gelmemiş diğer yiyecekler için de uygundur. Bu blog, barbekü yapma, tütsüleme ve ızgara yapma yöntemlerini açıklamakta ve hangi seçeneğin ihtiyaçlarınıza ve damak tadınıza uygun olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır.

BARBEKÜ YAPMA NEDİR?

Barbekü yapma, büyük et parçalarını pişirmenin en iyi yöntemidir; örneğin domuz omuzları, sığır göğsü, bütün tavuklar, hindi ve kaburga. Çünkü bu tür etler genellikle daha serttir ve yumuşak ve lezzetli olabilmesi için düşük, yavaş bir pişirme gerektirir. En iyi barbekü şefleri, en lezzetli etleri elde etmek için uzun pişirme sürelerine büyük özen gösterir.

Barbekü yapmak genellikle dolaylı ısı kullanarak yapılır; yani et, ateşin doğrudan üzerinde pişmez, tıpkı ızgara yaparken olduğu gibi. Karbon ya da odun, barbekü yaparken yaygın olarak kullanılan ısı kaynağıdır.

Barbekü Yaparak Yiyecek Pişirme

İlk olarak, yiyeceklerinizi pişirmek için kömürlü mü yoksa gazlı bir barbekü mü kullanacağınıza karar vermeniz gerekir. Her birinin kendine özgü avantajları vardır ve her biri yiyeceklerinize farklı bir lezzet verecektir. Karbon barbeküleri, örneğin Master-Touch GBS Premium, doğru sıcaklığa ulaşmak için biraz daha uzun zaman alacaktır, çünkü kömürlerin ısınmasını beklemeniz gerekecektir. Ancak kömür, yiyeceklerinize harika bir dumanlı tat bırakır.

Diğer taraftan, gazlı barbeküler, örneğin Weber Genesis serisi, kullanıcıya daha iyi sıcaklık kontrolü sağlar.

Barbekü yaparken ideal sıcaklık 100 ile 150°C arasında olmalıdır. Yiyeceklerinizi ızgaraya koyun ancak doğrudan ateşin üzerine yerleştirmeyin, onları ızgaranın kenarlarına doğru yerleştirin. Buna dolaylı pişirme yöntemi denir.

Izgaranın kapağını kapatın, böylece ısı içeride hapsolur. Bu, sadece sıcaklığı kontrol etmenizi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda dumanın ızgarada dolaşarak yiyeceklerinize nüfuz etmesine ve barbekü lezzetini artırmasına da olanak tanır.

Sıcaklık düşük olduğundan, büyük bir et parçasını pişirmek saatler sürebilir. Sıcaklığı korumak en önemli püf noktasıdır; kömür kullanıyorsanız, sıcaklık devam ettikçe kömürleri değiştirmek önemlidir.

Barbekü yapmanın avantajları arasında, etin optimum suluğuna ulaşmak yer alır; etin yumuşak, nemli olması ve doğru sıcaklıkta, doğru süreyle pişirildiğinde dağılabilmesi sağlanır. Bu pişirme yöntemi, ızgaraya kıyasla çok daha zaman alıcıdır ve kömürle barbekü yapmak hava koşullarına bağlıdır.

Barbekü Tarifi

Eğer burger ve sosislerin ötesine geçmek istiyorsanız, bu dana brisketi, büyük bir et parçasıyla kalabalığı beslemenin harika bir yoludur. Alternatif olarak, hardallı glaze ile hazırlanmış domuz göbeğini deneyebilirsiniz. İpucu: Etin piştiğini kontrol etmek için kesmek yerine, Weber iGrill gibi bir et termometresi kullanın. Bu, yiyeceğinizin ne kadar piştiğini doğru şekilde belirlemenin en iyi yoludur. Uygulamayı indirip ne pişirdiğinizi ve nasıl pişmesini istediğinizi belirleyin. iGrill, yiyeceğinizin pişme sürecini gerçek zamanlı olarak takip eder ve hazır olduğunda sizi uyarır – böylece yemek pişirirken misafirlerinizle daha fazla zaman geçirebilirsiniz.

TÜTÜTME NEDİR?

Etinizi barbeküde tütsülemek, gerçek bir sanat ve bilim gerektirir. Barbekü yapmada olduğu gibi, tütsüleme yöntemi de doğrudan ateş kullanmaktan kaçınır. Bunun yerine, sıcak kömürler ve yavaş yanan sert ağaçlar kullanılır. Aromatik odun dumanı, eti sarar ve yağların içine nüfuz eder, böylece et mükemmel bir şekilde pişer.

Tütsüleme, lezzet katmanın ve etin görünümünü geliştirmenin yanı sıra, Maillard reaksiyonu yoluyla pişirme sürecini hızlandırır. Maillard reaksiyonu, yiyeceğinizin üzerindeki proteinler ve şekerlerin ısı tarafından dönüştürülerek yeni tatlar, aromas ve renkler üretmesine yol açan bir dizi kimyasal reaksiyondur.

Tütsüleme Nasıl Yapılır?

Tütsüleme, karbonlu bir barbekü, gazlı bir barbekü, odun peletli bir ızgara veya hatta bir Weber Smokey Mountain kullanılarak yapılabilir. Odun talaşı yakılır ve duman salarak, et doğrudan alevin üzerinde değil, dolaylı olarak pişirilirken tütsülenir.

Birçok kişi “et tütsülemek için en iyi odun nedir?” sorusunu sorar. Cevap, hangi eti kullandığınıza ve hangi lezzetleri elde etmek istediğinize bağlıdır. Farklı odun talaşları, farklı lezzetler yaratır; örneğin, kayın ağacı talaşı, balık ve tavuk için mükemmel uyum sağlar veya viski odunu talaşı, pirzola ve sığır filetosuna lezzet katmak için kullanılabilir.

Tütsüleme ile ilgili rehberimiz, doğru sonuçları elde etmeniz için ihtiyacınız olan tüm ipuçları, püf noktaları ve araçları içermektedir.

Tütsülemenin Avantajları

Tütsüleme yöntemini kullanmanın avantajları, elde edebileceğiniz tartışmasız lezzetlerdir; çünkü bu lezzetler, diğer yöntemlerle eşleşmeyebilir. Barbekü yapma gibi, tütsüleme de ızgaraya kıyasla çok daha uzun sürer ve bazı tariflerde pişirme süresi 24 saate kadar çıkabilir. Bu üç yöntem arasında, tütsüleme kesinlikle en zor olanıdır – ancak biraz pratikle yapılabilir.

İpucu: Tütsüleme yaparken, bir termometreyi tütsüleyicinin içinde etin bulunduğu bölgeye yerleştirerek tütsüleyici sıcaklığını ölçmeniz, diğerini ise etin iç sıcaklığını ölçmek için kullanmanız en iyisidir.

Tütsülemek İçin Yiyecekler

Somon
Dumanlı ve baharatlı bir somon için, güzel bir marinadeyle yapılan tütsülenmiş biberli somon tarifimizi tavsiye ederiz. Patates ve dereotu sosu ile servis edilir.

Jambon
Elma odunu ile tütsülenmiş jambon yapmayı deneyin – iki saat boyunca barbeküde tütsülenmiş, ailede herkesin beğeneceği bir tarif.

Tavuk
Bu yavaş pişmiş tütsülenmiş tavuk kanatları, hoisin glaze ile mükemmel bir uyum sağlar ve Asya lezzetlerini mükemmel bir şekilde yansıtır. Mükemmel doku için, barbekü veya tütsüleyicinizin sıcaklığının 150°C’yi geçmemesine dikkat edin.

IZGARA YAPMA NEDİR?

Izgara yapma, birçok kişinin “barbekü yapma” dediğinde kastettiği işlemdir. Izgara, yiyecekleri yüksek sıcaklıkta ve hızlı bir şekilde pişirmektir (genellikle 230 – 290°C) ve bu genellikle doğrudan ısıda yapılır. Diğer pişirme yöntemlerinde olduğu gibi, ızgarada herhangi bir türde barbekü kullanabilirsiniz. Izgara yapmak için Weber Spirit serisini öneririz.

20 dakikadan kısa sürede pişirilen küçük et dilimleri gibi yiyecekler için ızgara yapmak harika bir seçenektir; bu tip etler için ızgara, hızlı ve güvenli bir şekilde pişirme sağlar. Birçok sebze ve bazı meyveler de ızgarada mükemmel pişer ve ızgara yapmak, vejetaryen ve vegan diyetleri için de çeşitlilik sağlar.

Izgara Yaparak Yiyecek Pişirme

Izgara, doğrudan ateş üzerinde yapılır; yani alevler (gaz veya kömür) etin altına doğrudan gelir. Küçük et dilimlerinizi ve sebzelerinizi ızgaranın ortasına yerleştirin ve alevlerin yiyeceği pişirmesine izin verin, her iki tarafının eşit şekilde piştiğinden emin olmak için yiyecekleri sık sık çevirin.

Izgara Tarifi

Çeşitli et yemekleriyle birlikte harika bir eşlikçi olan ızgara sebzeler tarifimizi deneyin; hangi sebzelerin mevsiminde olduğuna bağlı olarak, istediğiniz sebzeleri karıştırıp eşleştirebilirsiniz. Bu ızgara karides dürümleri, lezzet dolu ve otlar, sert peynir ve baharatlı su teresiyle doludur.

HANGİ YÖNTEM BENİM İÇİN EN İYİSİDİR?

Sonuç olarak, her üç yöntemin de bir amacı vardır. Yumuşak, büyük et parçaları için barbekü yapmak harika bir seçenektir ve güzel bir doku oluşturur. Daha küçük et dilimleri, örneğin burger ve sosisler için ve o harika ızgara izlerini görmek istiyorsanız, ızgara yapma büyük ihtimalle en iyi seçenektir. Son olarak, vakit ayırıp yemek pişirme yolculuğunuzda bir adım daha ileri gitmek istiyorsanız, tütsüleme, arkadaşlarınızı ve ailenizi etkilemek için harika bir yol olup, eşsiz lezzetler elde etmenizi sağlar.

Aşağıdaki tabloda her pişirme yönteminin, zaman, lezzet ve doku & görünüm açısından sağladığı özellikleri özetlemekteyiz.