Gazlı Barbeküde Yiyecekleri Nasıl Tütsülersiniz?

Dumanın Gücü ve Efsanelerinin Çözülmesi

Kokunun evrimiyle ilgili pek çok şey vardır. Belirli bir sosun ya da etin kokusu, özel yemekleri ve onları yediğimiz yeri hatırlatan büyülü, nostaljik bir güce sahiptir. Barbeküde dumanın oluşması, benzersiz bir aroma yaratır ve mutfakta elde edemeyeceğiniz bir lezzet sunar. Yine de, barbekü dünyasında olduğu gibi, dumanlama çoğu zaman hak ettiği değeri görmeyen bir tekniktir – ve düşündüğünüzden çok daha geniş bir yelpazeye uygulanabilir. Hadi barbekülerimizi çıkaralım ve bu çok yönlü yöntemi hakkında yanlış bilinenleri ortadan kaldıralım.

Efsane 1: Etleri dumanlamak için “mükemmel” bir yol vardır

Hatta barbeküyle ilgili meraklılar arasında bile, dumanlanmış yiyeceklerin, ister et, ister balık veya sebze olsun, aynı tadı verdiği gibi yaygın bir yanlış anlaşılma vardır. Ancak, dumanlamanın en heyecan verici yanı tam tersi bir şeydir: Dumanlama, tam anlamıyla bir dizi farklı lezzet yaratabilir!

Odun türünü değiştirmek, bu öğeleri manipüle etmenin en kolay yoludur. Her tür odun farklı bir aroma yayar, bu nedenle etinizi Weber sedir plakası üzerinde pişirerek yemeğinize ince bir dumanlık katabilirsiniz, ayrıca elma veya viski gibi aromalı odun yongalarımız, yeni bir lezzet boyutu açabilir. Bir diğer araç ise baharatlamadır. Dumanlamada bu, tuzlu su, baharat karışımı ve sos gibi üç lezzetleme yönünü içerir – deneyin ve neyin işe yaradığını görün!

Efsane 2: Sadece profesyoneller dumanlama işlemini bilir

Dumanlanmış yiyecekler karmaşık bir lezzete sahip olsa da, bu süreç kendisi karmaşık olmak zorunda değildir. Yeni Weber Master-Touch Premium veya Genesis® II barbeküsü ile dumanlama işlemi erişilebilir ve kolay hale gelmiştir. Yapmanız gereken tek şey, dumanlı lezzet için dumanlama parçalarını doğrudan briketlerin üzerine eklemek, Weber Genesis® II barbeküsünde ise sadece bir duman kutusu ekleyip Weber’in duman yongalarını yerleştirmektir.

Barbekü kapağınızı kapatın, yongaların duman salmaya başlamasına izin verin, ardından yiyeceklerinizi ızgaraya yerleştirin. Bundan sonra, duman işi halledecek, yani bolca deneme yapma alanınız olacak!

Efsane 3: Dumanlayabileceğiniz şeylerin bir sınırı vardır

Dumanlanmış brisket’in gevrek cildi, dumanlanmış riblerin yoğun lezzetleri ve dumanlanmış somonun ipeksi pürüzsüzlüğüyle hepimiz tanışıyız. Bu yiyecekler, bu teknikle en çok ilişkilendirilenlerdir ve çok iyi bir sebepleri vardır. Herkesin favorisi olup, dumanlanmış et ve dumanlanmış somon tariflerine buradan ulaşabilirsiniz. Ancak unutmamak gerekir ki, dumanlanmış brisket, rib ve somon sadece başlamak içindir: Dumanlamanın büyük, lezzetli dünyasının sadece küçük bir köşesidir.

Dumanlamanın en temel prensibi – “yavaş ve düşük” – her türlü et, balık ve sebzede benzersiz tatlar ve dokular ortaya çıkarmayı garanti eder. Dumanlanmış enginarlar, sarımsaklı yoğurt sosu ile; neredeyse patlamak üzere dumanlanmış kiraz domatesler, ardından sıcak tahıl salatasına eklenmiş; dumanlanmış Brüksel lahanası, sulu domuz göbeği parçalarıyla pişirilmiş… Dumanlama her şeyi yapabilir. Bu yüzden efsanelere kanmayın!

Gazla Dumanlama Nasıl Yapılır?

1. Tarifinizle uyumlu doğru Weber dumanlama yongalarını seçin. Seçebileceğiniz çeşitli lezzetler bulunmaktadır, bu yüzden seçim yapmadan önce tüm seçenekleri gözden geçirin.

2. Seçtiğiniz odun yongalarından bir avuç alın ve başlamadan önce 30 dakika boyunca suya batırın.

3. Barbekünüzü en az 250–260°C’ye ısıtın.

4. Odun yongalarından fazla suyu süzdürün ve doğrudan duman kutusuna yerleştirin. Bu kutuyu, doğrudan ısıya maruz kalacak şekilde ızgara üzerinde bir brülörün üzerine yerleştirin.

5. Kapağınızı kapatın ve dumanın birikmesini bekleyin, ardından yiyeceklerinizi ızgaraya yerleştirin. Şimdi, tarifte önerilen ideal dumanlama sıcaklığına düşürebilirsiniz. Not: Bir avuç odun yongası, istenen dumanlı lezzeti elde etmek için yeterlidir. Başlangıçta fazla dumanlamayın: 20 dakika mükemmel bir dumanlı tat verecektir.