Japon Barbekü

JAPON MUTFAĞININ ISINAN GELENEĞİ: YAKINIKU (JAPON BARBECÜSÜ)

Japonya, belki de en çok soğuk tabaklarıyla tanınır – ince ton balığı sashimi, çıtır salatalık sushi ve tatlı deniz yosunu salataları – ancak ülkenin sıcak yemekleri, lezzet kadar çeşitlidir. Düşünün, kaynayan udon çorbaları, tempura kaplamalı sebzeler ve basit miso çorbası, hepsi ortak bir kültürel mirası paylaşır. Ancak kalabalıktan sıyrılmak için, şimdi sıklıkla gözden kaçan bir mutfak geleneğini yeniden keşfetmenin tam zamanı: Yakiniku, Japon Barbeküsü.

Izgara Şarttır
“Yakiniku” terimi, 19. yüzyılın sonlarında, barbeküde pişirilen yiyecekleri tanımlamak için bu terimi kullanan yazar Kanagaki Robun tarafından popülerleştirilmiştir. Günümüzde, genellikle ızgara üzerinde kömür ateşiyle pişirilen, ince dilimlenmiş sığır eti, domuz eti ve diğer etlerin pişirildiği, sonra ise sake, mirin, soya sosu ve çeşitli baharatlardan yapılan versatil bir sos olan tare sosuna batırılan özel bir pişirme tekniğini tanımlar.

Tüm Amaç Eğlence
Ayrıca, Japon restoranlarında yemeklerin geleneksel olarak, ham malzemelerin masaya getirildiği ve yemeklerin kendi kendine pişirilmesine olanak tanıyan bir etkileşimli gelenek olarak pişirilmesi yaygındır. Şimdi, Weber Izgara Tavası gibi aksesuarlar sayesinde, Yakiniku, evde barbekü yapanlar arasında da popülerleşiyor.

Sırlı Lezzetler
Büyük bir Yakiniku’nun sırrı, etin kağıt gibi ince kesimlerinde yatıyor. Nadiren marine edilirler ve genellikle sadece tuz ve karabiber ile süslenir, ancak her porsiyon zarifçe şeffaf dilimlere kesilir. Izgaraya konduğunda hızla pişerler – genellikle bir dakika içinde – bu da etin her lokmasında etin sulu neminin ızgaraya değil, lokmalara kalmasını sağlar.

“Et ince kesilmiş, pişirme çok hızlı.”

Sosu Unutmayın
Sos da önemli bir rol oynar. Japon mutfağı, umami zengin paletiyle bilinir ve Yakiniku da farklı değildir. Miso ezmesi, kavrulmuş susam tohumları veya kurutulmuş bonito pulları ile deneyler yaparak cesur ve lezzetli bir son dokunuş yapabilirsiniz. Izgarayı yüksek ısıda ısıttığınızdan emin olun ve mermerli bir Kobe eti pişirin.

BİLİYOR MUYDUNUZ?
TEKNİK KORE MUTFAĞINDAKİ GELENEKLERDEN GELİR

Yakiniku terimi, “ızgara et” anlamına gelen doğrudan bir Japonca çevirisidir, ancak yemek, etin ince dilimlerinin bir kömür ateşi üzerinde pişirildiği Kore Bulgogi ile kültürel bir geçmişi paylaşır. Yakiniku aslında Osaka ve Tokyo’daki Koreli şefler tarafından popülerleştirilmiş ve birçok Japon barbekü restoranı hala kimchi’yi baharatlı, ekşi bir yan yemek olarak servis etmektedir.