Harika füme lezzetine aç mısınız? Aşağıdaki kılavuzlarımız ister kömürlü ızgara, ister gazlı barbekü, ister geleneksel bir tütsüleyici kullanıyor olun ateşinizi yakmanızı sağlayacaktır. Yeni başlayanlar için ipuçlarımız ve belirli yiyeceklerle doğru odunları eşleştirmek için kapsamlı bir Tütsüleme Odunları Tablosu var. Başlamak için tarif listemize göz atın.

Başlarken

• Odunlar: Odun parçalarını en az bir saat suda bekleterek başlayın; yongalar (şarap fıçısı yongaları dahil) ve aromatik dallar (üzüm asmaları veya meyve ağacı dalları) sadece 30 dakika bekletilmelidir. Odunları ateşinize veya tütsüleme kutunuza eklemeden önce tüm fazla suyu silkeleyin. (Mevcut odun türleri için aşağıdaki tablomuza bakın.) Tütsüleme odunlarını nalburlarda ve ev merkezlerinde bulabilirsiniz – ya da şanslıysanız kendi arka bahçenizde! Şarap fıçısı talaşları özel gıda mağazalarında, hediyelik eşya dükkanlarında ve bazı hırdavatçılarda mevcuttur.
  
• Su:Su, tütsüleme sürecine nem katarak etlerin lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Eğer su haznesi olan geleneksel bir tütsüleyici kullanıyorsanız, su haznesine barbekü sosu, marine sosları, şarap, bira, meyve suları veya otlar ve baharatlar ekleyerek ekstra lezzet katabilirsiniz. Su haznesinin dolu olduğundan emin olun. Büyük rostolar ve hindiler için, ızgara süresince birkaç kez su eklemeniz gerekebilir. Kömür eklerken su haznesini kontrol edin—sulama kabı doldurmayı kolaylaştırır. (Not: Peynir tütsülerken, su haznesine buz ekleyin ki peynir üstünde erimesin.) Su haznesini kömürlü ve gazlı ızgaralarla da kullanabilirsiniz.
  
  
• Yiyecek: Yiyeceği, su haznesi kullanıyorsanız, su haznesinin üzerindeki ızgaranın ortasına yerleştirin. Izgaranın kapağını her açtığınızda duman ve ısı kaybolur, bu yüzden her bakışınız için pişirme süresine 15 dakika ekleyin (soğuk havada bu süre daha da uzun olabilir). Kemiksiz etler, örneğin dana göğüs eti ve domuz omzu, tütsüleme sırasında önemli ölçüde küçülebilir, ancak kalın bir yağ tabakası varsa bu daha az olur. Servis yapmadan önce fazla yağı kesin. (Not: Menünüzü servis yapmadan iki gün öncesine kadar pişirmeyi düşünebilirsiniz. Tütsüleme aroması, buzdolabında bir veya iki gün bekledikten sonra daha da yoğunlaşır. Bu yüzden tütsülenmiş yiyecekler harika artıklardır.) Tüm Weber tarifleri, ortalama rakımda, rüzgarsız veya çok az rüzgarlı 21°C hava sıcaklığı baz alınarak hazırlanmıştır, bu nedenle rüzgarlı, soğuk ve yüksek rakımlı bölgelerde pişirme süresini artırmanız gerekebilir.
• Kömürlü Izgara, Gazlı Barbekü veya Geleneksel Tütsüleyiciyi Hazırlama: Neredeyse tüm Weber gazlı barbeküler, tütsüleme aparatı ile donatılabilir veya bu aparatla satılır (istisnalar: Spirit Serisi ve Genesis Junior). Tütsüleme aparatı, barbekü ızgaranızı kolayca sıcak bir tütsüleyiciye dönüştürmenizi sağlar. Ayrıca alüminyum bir tepsi ile de doğaçlama yapabilirsiniz. Izgaranızı önceden ısıtmadan önce, tütsüleme aparatındaki su haznesini sıcak musluk suyu ile doldurun. Önceden ıslatılmış odun parçalarını, talaşları veya dalları diğer bölmeye ya da doğrudan yanan brülörün üzerindeki Flavorizer Bars üzerine yerleştirilmiş bir alüminyum tepsiye koyun. (Odun parçaları için alüminyum tepsi kullanıyorsanız, su için ayrı bir tepsi kullanın.) Izgaranızı önceden ısıttıktan ve tamamen duman çıkarmaya başladığında pişirmeye başlayın. Izgaranıza uygun bir tütsüleme aparatı edinmek için yerel bayinize gidebilir veya Weber Müşteri Hizmetleri’ni 1-800-446-1071 numarasından arayabilirsiniz. Lütfen ızgara model numaranızı hazır bulundurun.
• Tütsüleyici: Tütsüleyiciyi her zaman düz, ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin ve binalardan uzakta, yoğun geçiş alanlarının dışında konumlandırın. Duman kokularının saatlerce kalabileceği için evi uzağında bir yer seçmek en iyisidir. Weber’in Smokey Mountain Cooker tütsüleyicisi; biri kömür, ikisi yiyecek için olmak üzere üç ızgaraya ve bir su haznesine sahiptir. Tütsüleyiciyi hazırlamak için, kömür ızgarasının ortasına kömürleri yığın, tutuşturun ve kömürler ince gri bir kül tabakasıyla kaplandığında, onları kömür haznesinin içine eşit şekilde yayın. Gerekli kömür katmanlarının sayısını tarifinizden kontrol edin. Su haznesi kullanıyorsanız, merkez halkadaki alt brakete yerleştirin ve sıcak musluk suyu ile doldurun. İsterseniz suya baharat da ekleyebilirsiniz.
• Islatılmış odunları, tütsüleyicinin önündeki kapaktan kömürlerin üzerine yerleştirin. Dumanla pişirme için tüm havalandırma deliklerini kısmen kapalı tutun. Tarifinize ve yiyecek miktarına bağlı olarak yiyecekleri üst ve/veya orta pişirme ızgarasına yerleştirin. Her ızgarada yiyecekleri tek kat halinde düzenleyin ve dumanın her parçanın etrafında dolaşabilmesi için aralarında boşluk bırakın. Ateşi canlı tutmak için 12 ila 14 briket kömür ve gerektiği kadar odun ekleyin, suyu ve baharatları da yenileyin.
• Weber’in Yeni Başlayanlar İçin Şef İpuçları
• Dumanla pişirilen yiyeceklerin tam olarak piştiğinden ancak fazla pişmediğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın. Dumanla pişirilen yiyecekler, diğer ızgara veya fırında hazırlanan yiyeceklerden farklı görünebilir. Tamamen piştiğinde bile pembe veya kırmızı olabilirler (özellikle elma ağacı, örneğin tavuğun kırmızı görünmesine neden olabilir).
• Kömür eklemek, etleri çevirmek, su haznesini doldurmak veya havalandırma deliklerini ayarlamak için maşa ve barbekü eldivenleri kullanın.